新鲜柿子怎么做柿饼

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kate12345
2023-08-05 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
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自然风干法

材料:柿子

做法: 

1、用刀削去柿子外皮(尽量削得薄一些)。 

2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。 

3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。 

4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。 

5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷。 

6、之后继续晒,每隔几天还要捏一捏柿饼。 

7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,就可以进行上霜了。 

8、上霜前将柿饼的两端按压相合。 

9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

人工烘干法 

材料:柿子

做法: 

1、用刀削去柿子外皮,尽量削得干净、均匀。 

2、把去皮后的柿子放入烤房,温度设置为40℃。 

3、每隔两个小时进行一次通风排湿。 

4、两天后将柿子取出,进行首次捏饼。 

5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃,继续烘烤约二十小时。 

6、柿子表面出现褶皱时,可以开始进行第二次捏饼了。

7、捏饼后将温度提升到50℃,边烘烤边翻动(升高温度的同时注意通风)。 

8、柿子看起来有些干燥和皱缩了,这时可以将柿饼的两端压紧。 

9、将温度调至45℃左右,继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。 

10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。

几斤柿子能做一斤柿饼 

根据经验,四斤柿子可以做出一斤柿饼来。 

柿子的出柿饼率与品种有关,但是大体上比重是4:1,新鲜柿子含有大量的水分,柿饼是柿子脱水后的成品,水分流失后,柿饼的糖分浓度增加,吃起来清甜可口,因为含有果胶,口感还会比较细嫩软滑。

熟了的柿子可以做柿饼吗

一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。 

做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子,柿子过熟,例如:9成熟、10成熟的就不好做柿饼了,在去皮的过程中很容易破皮,而且操作不当汁液就会流出,黏糊糊粘一手,因此,做柿饼的柿子不需要全熟的。

所有柿子都能做柿饼吗

柿饼不挑品种,成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼。 

以前的柿饼都是用圆柿做的,按压相合就做成了外形圆满的柿饼,这样比较美观,现在也有一些尖柿子做成的柿饼,在操作的过程中不按压相合,保持柿子原来的形态,味道上和圆柿做成的柿饼差不多,也很可口,因此,做柿饼是不挑品种的,制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可。 

小贴士:做柿饼需要满足干燥的气候条件,在自然环境下,北方更适合做柿饼,南方做柿饼的话最好是用人工烘干的方式进行制作。

小斑鸠爱生活
2022-11-10 · TA获得超过235个赞
知道答主
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柿饼步骤:

主料:面粉适量、豆沙馅半袋、柿子火晶柿子20个。

辅料:食用油适量。

1、柿子剥皮。

2、搅拌。

3、加入面粉,搅拌,揉面,不要不要太硬。

4、面醒一会揉成面团。

5、摊平,加豆沙馅适量。

6、像捏包子一样收口。

7、压平,准备上油锅。

8、油炸,小火,记得翻面,等到筷子能够轻松插入柿饼,说明已炸好。

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