Question

炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好

Answer 1

导语：炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好

家常菜普通，却非常受欢迎，比如一道朴素的炒猪肝，很多人都喜欢吃，百吃不厌，很好的下饭菜。说到这道菜，我以前一点也不喜欢吃，因为猪肝的腥味太重了，实在嫌弃，一口也不想尝试，后来在朋友家吃了一次，才发现好吃的炒猪肝是没有腥味的，怪不得那么多人喜欢吃，如果你好的猪肝也很难吃，那多半是烹饪时出错了。

炒猪肝想好吃，必须要懂得去腥，只有将腥味去掉了，才能做出好吃的味道，其次还要懂得让猪肝软嫩的方法，这二者结合在一起，炒出的猪肝才会嫩滑不腥。

炒猪肝，有人直接炒，有人先焯水，哪种做法正确？首先直接炒肯定是不对的，猪肝没有经过任何处理就炒，它的腥味一定很重。另外先焯水，可以去掉部分腥味，但做好后猪肝口感不好，不够软嫩，所以炒猪肝，不能直接炒或者先焯水。

炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好！下锅炒之前多做的两步，可以让猪肝变得特别软特别香，别忘记做。

这两步分别是清洗和腌制，可以去掉血水去掉腥气，增加香味增加味道，非常重要，必不可少。下面我来给大家分享一下详细做法，按照这个步骤去做，保准做得好吃，快来看看吧。

炒猪肝的做法步骤：

准备好一块新鲜猪肝，把表面冲洗一下，再切成薄薄的片，尽量薄一些，下锅去炒可以快速炒熟，不需要耽搁太久，如果切得太厚，下锅炒的时候需要延长时间，会让猪肝的口感变差难吃。

猪肝切好之后，先不要着急下锅，也不要焯水，这种做法都不对，而是要将猪肝放水中浸泡清洗，这个过程时间比较久，因为猪肝内部含非常多的血水，所以浸泡一会儿要清洗换水。

遇到室内温度比较高的时候，差不多十五分钟要换一次水，就这样反复将猪肝里的血水排净，如果浸泡时不换水，猪肝会臭掉。

换水时还要用手多抓捏几次，就这样一直处理到水不再变红为止，泡了一会儿水还是清澈的就说明猪肝洗干净了。

用手将猪肝的水分挤掉，放进碗内加料腌制，经过腌制可以去腥增香增味。

碗内加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽，搅拌均匀，再加入一些玉米淀粉搅拌，搅拌成粘稠状，让淀粉包裹住猪肝。

然后加入食用油搅拌，这样做可以锁住猪肝的水分，下锅炒也更加容易不粘连，混合均匀后腌制一会儿。

接着准备一些配料，比如洋葱、辣椒等，利用这些气味浓郁的菜搭配猪肝，炒好后更加好吃，完全没有腥味，切好待用。

炒锅烧热加油，将油温烧热到五成时，将猪肝倒进锅内翻炒，炒至变色盛出，炒猪肝时注意三点，第一点炒锅容易粘锅的话，建议用不粘锅，或者利用热锅凉油去炒；第二点炒猪肝用的油要多不能少；第三点猪肝下锅后要快炒，不能耽搁时间，炒好后盛出。

接着给锅内留底油，烧热后将生姜、蒜辅料和配菜倒进锅内翻炒，炒到配菜断生。

加少许食盐增加底味之后，将猪肝再次倒进锅内，加少许生抽翻炒，炒几次后再加鸡精翻炒，这样炒猪肝就完成了，嫩滑不腥味道好，吃一次还想下次。

炒猪肝记住两个步骤：

1）猪肝切好后要立即下水浸泡清洗，而不是只洗表面，经过清洗后的猪肝，要保证水不再变色，这样处理后猪肝才腥味小。

2）猪肝清洗后要腌制，加调味料增味去腥，还要加淀粉裹住猪肝，让猪肝变得口感嫩滑，如果直接下锅炒的话，猪肝中的水分会快速流失，达不到软嫩的效果，而加了淀粉和食用油后可以锁住水分，做出软嫩的猪肝。