排骨汤的做法 最正宗的做法(排骨汤的做法)
排骨汤，一道温润醇厚的经典汤品，不仅美味可口，更是滋补养生的佳肴。掌握正统的烹制方法，让您在家也能轻松享用这道暖胃暖心的美味佳肴。
选材与备料
优质排骨是排骨汤鲜美的基础。挑选肉质新鲜，肥瘦相间的肋排或脊骨。将排骨剁成3-4厘米长的小块，冷水浸泡30分钟，去除血水。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
焯水去腥
焯水是去除排骨腥味的关键步骤。锅中冷水下入排骨，大火煮沸后撇去浮沫，持续焯烫3-5分钟。捞出排骨，冲洗干净沥干水分，备用。
熬煮汤底
汤底是排骨汤的灵魂。大锅中加入足量的清水，放入焯好的排骨、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，务必撇除浮沫，保持汤水的清澈。炖煮时间根据排骨的质地和个人喜好而定，一般炖煮2-3小时即可。
调味提鲜
汤底炖好后，根据个人口味调味。加入盐、白胡椒粉和少许味精，搅拌均匀。调味时遵循少盐多胡椒的原则，切忌咸味过重。
去油清汤
炖好的排骨汤往往会浮着一层油脂。如果想要清澈爽口的汤，可以通过以下方法去除多余油脂：
静置冷却法：将熬好的排骨汤静置冷却，浮油会凝固在汤表面，用勺子舀出即可。
吸油纸法：在汤表面铺上一层吸油纸，吸油纸会吸附汤中的油脂。过一段时间后，取下吸油纸，汤水即清澈见底。
冷冻去油法：将熬好的排骨汤放入冰箱冷冻，待油脂凝固后，取出排骨汤，撇去凝固的油脂即可。
营养提示
排骨汤富含蛋白质、钙质和胶原蛋白，具有滋补养胃、增强免疫力等功效。适量食用排骨汤，对身体健康大有裨益。
贴心小贴士
炖煮排骨时，可以加入党参、当归等滋补药材，提升汤品的营养价值。
如果排骨汤不够咸，可以增加少量盐调味。但切记，盐放多了会破坏汤的鲜味。
排骨汤可以搭配面条、米饭或蔬菜食用，营养更加均衡。
三米粥铺
2024-11-07 广告
您好,我就为大家解答关于排骨汤的做法 最正宗的做法，排骨汤的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、冬瓜排骨汤 原料:排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
2、 制法:冬瓜切成寸块。
3、 2、排骨烫去血水。
4、 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
5、 特点:此汤味道清淡，利于清热。
6、 莲藕排骨汤 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 制法:莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用; 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
7、 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
8、 芋头排骨汤 材料:排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、 做法:1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
9、 2.锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
10、 萝卜排骨汤 材料:白萝卜一大根、小排骨 做法:萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。
11、再对切，成月亮形。
12、 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
13、 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
14、 5、再20分后，放盐。
15、 注意:1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
16、 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
17、 海带排骨汤 原料:猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
18、 制法:将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块;排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
19、 2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
20、 特点:此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。
21、整菜味美，汤鲜。
22、 功效:《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
23、 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
24、所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
25、 蕃茄排骨汤 材料:番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
26、 做法:小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
27、 2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
28、 3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
29、 菜心排骨汤 材料:菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵 做法:1)排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
30、 2)菜心削除外皮，滚刀切块。
31、 3)将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
32、 4)压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
33、 胡萝卜排骨汤 胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。
34、此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
35、 原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
36、 制作:将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。
37、将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。
38、可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
39、 特点:猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
40、 胡萝卜土豆排骨汤 用料:胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 做法:将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块; 2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火; 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
41、 特点:味浓厚清香 铁观音粟子排骨汤 材料:铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙 作法:(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
42、 (2)小排切成小段(宽2厘米)，用开水氽烫后洗净。
43、 (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。
44、上桌前另盐调味即可。
45、 蛤蜊排骨汤 材料:川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只 作法:1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
46、 2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。
47、 3)排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
48、 4)开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
49、 5)开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
50、 参耆玉米排骨汤 材料:党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙 做法:①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
51、 ②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
