Question

京酱肉丝的家常做法

Answer 1

京酱肉丝的家常做法：

主料：里脊肉200克、葱2段、姜3片、甜面酱适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、花椒水适量、蛋清适量、盐适量、淀粉适量、白糖适量、豆皮适量、食用油适量。

辅料：锅、碗、菜刀、清水。

1、里脊肉切丝，加入花椒水、生抽、蚝油、料酒、姜末、盐、淀粉、蛋清，搅拌均匀腌制片刻。

2、豆皮切成方片，焯水2分钟，葱切细丝。

3、甜面酱加入少量清水、生抽、白糖搅拌均匀。

4、锅内加少量食用油烧热，放葱花姜丝爆香。

5、锅内倒入食用油烧热，放入肉丝翻炒变色，盛出。

6、倒入调好的甜面酱不停的翻炒至酱汁收完。

Answer 2

家常京酱肉丝的烹制秘方
京酱肉丝，作为一道深受人们喜爱的传统名菜，不仅味道鲜美，口感细腻，更是京城饮食文化的代表之一。今天，我们将详细分享家常京酱肉丝的烹饪秘诀，让你足不出户就能品尝到这道经典佳肴。
原料甄选
京酱肉丝的关键在于食材的选择。优质的里脊肉应具备肉质细嫩、色泽鲜亮的特点。选用甜面酱时，需注意其稠度和甜度是否适中。黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜等配料也应新鲜爽脆。
肉丝的刀工和腌制
里脊肉切丝是烹饪中至关重要的一步。肉丝应均匀细长，粗细一致，这样才能在烹饪时受热均匀。切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉等调味料，搅拌均匀后腌制15分钟入味。
配料的准备
黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝，葱切段，姜蒜切末。这些配料不仅能增添口感和丰富营养，还能提升京酱肉丝的色泽和香气。
酱料的制作
京酱肉丝的灵魂在于甜面酱。在不粘锅中加入甜面酱、白糖、水，小火加热并不断搅拌，直至酱料变得浓稠顺滑，呈现红棕色即可。
爆炒肉丝
热锅倒油，油热后放入腌制好的肉丝，大火翻炒至肉丝变色。此时，加入葱、姜、蒜末爆香，再倒入配好的甜面酱，快速翻炒均匀。
装盘品鉴
将炒好的京酱肉丝盛入盘中，摆上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上热油即可。一道色香味俱全的家常京酱肉丝便大功告成。
品尝秘诀
食用京酱肉丝时，可搭配面饼或馒头，将肉丝夹入其中，感受其鲜嫩多汁的口感。甜面酱的香甜与肉丝的鲜美相得益彰，令人回味无穷。
烹饪小贴士
肉丝腌制时可加入少许蛋清，这样炒出的肉丝会更加滑嫩。
调制酱料时可根据个人口味添加适量陈醋或辣椒油，提升风味。
爆炒肉丝时火候要控制好，以免炒老变硬。
装盘前可撒上少许芝麻或葱花，增加美观和香气。
京酱肉丝作为一道家常菜，做法看似简单，但要想做出正宗地道的好味道，还是需要掌握一定的技巧和经验。希望这份详细的烹饪指南能帮助你轻松在家制作出令人赞不绝口的京酱肉丝。