Question

畜肉最适宜食用的阶段是

Answer 1

畜肉最适宜食用的阶段是成熟。

畜肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。

这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。

食用猪肉注意事项：

1、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗赤色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，由于这些当地含有许多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，假如毛根发红，则是病猪；假如毛根白皙，则不是病猪。

3、在肉铺中往往有上肉、中肉别离标明，此刻只要看肉的色彩，即可看出其柔软度。相同的猪肉，其肉色较红者，表明肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而色彩呈淡赤色者，肉质较柔软，质量也较优秀。

4、猪肉经长时刻炖煮后，脂肪会削减30%-50%，不饱和脂肪酸添加，而胆固醇含量会大大下降。

5、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲刷是油腻腻的，反而会越洗越脏。假如用温淘米水洗两遍，再用清水冲刷一下，脏东西就简单除去了；别的，也可拿来一团和洽的面粉，在脏肉上来回翻滚，很快就能将脏东西粘走。