Question

低筋面粉能发酵起来吗

Answer 1

低筋面粉能发酵起来。

低粉也叫低筋面粉，特质是含面筋较少，缺少韧性，但加入酵母同样也会发酵。因为酵母发酵的原理是酵母含有的淀粉酶先使面粉中淀粉变成糖分，使糖分产生二氧化气体，二氧气体能使面团迅速膨胀到原来面团体积的2倍多，而低粉也是面粉，发酵与面粉含面筋的多少无关，所以低粉加酵母也会发酵。

低筋面粉制作发面饼时，将低筋面粉放入盘中，添加酵母粉，清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来两倍大左右，用于制作面饼即可。低筋面粉的用途广泛，既可以用于制作发面饼，也可以用于制作饼干、提子面包、牛奶松饼、乳酪蛋糕等美食。

低筋面粉做馒头注意事项

1、低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏。

2、不管基本发酵或最后发酵，都尽可能在较温暖的地方进行。夏天的话，室温就可以了。但若是在冬天，可以在蒸锅中放热水，然后把揉好的面团放盆中或整型完毕的馒头放蒸笼中，盖上盖子进行发酵。

3、一般来说，发酵面团的适宜温度在20℃以上。也就是说，夏季和好的面团可以“随便”置放，只要保持面团表皮不起皱就行。冬季发面时，面盆距离热源比较近一点。