蒸蛋糕的做法？
电饭煲蒸蛋糕的做法
用料
低筋面粉 80克、鸡蛋 5个、玉米油 40克、白糖（加蛋黄中） 30克、
白糖（加蛋白中） 60克、牛奶 50克、香草精 2滴、熟黑芝麻（撒表面） 随意。
做法步骤
（ 1 ） 鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的容器必须保证无水无油，且不能混入蛋黄液；
（ 2 ） 蛋黄用手动打蛋器打散，加入白糖搅匀；
（ 3 ） 加入牛奶和玉米油搅匀；
（ 4 ） 筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒细腻面糊就停止，不要过度搅拌以免起筋；
（ 5 ） 搅拌好的面糊放置一旁待用；
（ 6 ） 此时电饭煲按煮饭健开始预热。蛋白中滴入两滴香草精或柠檬汁，可以去腥，用电动打蛋器一档打发至粗泡，加三分之一白糖；
（ 7 ） 电动打蛋器开到3档继续打发至浓密细泡，加三分之一白糖；
（ 8 ） 电动打蛋器开三档继续打发至出现纹路，加剩下的三分之一白糖；
（ 9 ） 继续高速打发至提起打蛋器有直立短小的尖角即可，停止打发！注意不要打发过头了；
（ 10 ） 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，以炒菜切拌的方式用橡皮刮刀快速翻拌均匀，切忌不要划圈搅拌以免蛋白消泡；
（ 11 ） 将拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，以切拌的方式快速翻拌均匀；
（ 12 ） 拌好的蛋糕糊应该非常细腻；
（ 13 ） 将预热好的电饭煲内胆用毛巾包住取出，倒入蛋糕糊，双手端起震几下排气；
（ 14 ） 端起晃动几下使面糊平整，表面撒上一些熟黑芝麻；
（ 15 ） 放回电饭煲内按下蛋糕功能，开始做蛋糕，时间是40分钟；
（ 16 ） 时间到后不要急着开盖，再焖10分钟；
（ 17 ）然后取出内胆立刻倒扣晾凉，用手按压边缘，轻松脱模。
小贴士
面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；
蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发；
蛋白打发是成功的关键。打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的；
检查打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了；
两种面糊拌在一起的时候一定不可以划圈搅拌，不然会消泡的！上下左右前后拌拌
就可以了；
倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体，使成品蛋糕更细腻
无大孔。
2· 蛋白分三次加入细砂糖打发之硬性发泡提起打蛋器，出直立小尖角，注意装蛋白的盆一定是干的，并且无水无油。
3· 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊切入翻拌的手法混合均匀，然后倒入剩下的蛋白糊中。
4· 然后倒入模具中，将蛋黄糊表面颠平后，垂直正极下模具正处大气泡。放8寸的模具盖上盖子刚刚好，如果你的锅大一些，一定要包上耐高温保鲜膜，或者是上面盖个盘子防止水气进去了。水汽进去蛋糕就会塌，湿哒哒的，不会蓬松不好吃，最坏的结果可能就是个比较实在的大饼。
5· 开水上锅改中小火蒸60分钟，然后焖三五分钟揭开袋子，为什么要用中小火，因为火太大产生太多水汽蛋糕底部也有可能是湿哒哒的。揭开盖子取出倒扣在链网上，带放凉些，不烫手的时候就可以脱模了，不用等到彻底凉凉，整个步骤过程都没有问题的话是不会塌的，而且热的会更好吃，比较软。重要的事情说三遍包好或者盖好不要进水，千万不要进水
