Question

辣子鸡的做法

Answer 1

辣子鸡的做法

　　辣子鸡的做法，今天我来给大家说一道很受欢迎的菜——辣子鸡，我们平时吃的最多就是川菜辣子鸡，那么很经典的做法，每个地方做的方法也都不一样，那我来说一下家常的几种做法，动起你们的双手一起学习吧，
　　辣子鸡的做法1

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味

　　食材配方

　　主料：

　　冷冻鸡1只

　　辅料：

　　葱10g

　　姜5g

　　蒜适量

　　料酒20ml

　　酱油20ml

　　白糖15g

　　盐3g

　　胡椒粉2g

　　花椒1g

　　八角适量

　　花生油25ml

　　味精2g

　　香油5ml

　　1.先把鸡化冻，然后洗净。

　　2.用刀剁成小块。

　　3.放入热水中淖一下。

　　4.开锅即可盛出来。

　　5.过凉水洗净，控干水分。

　　6.先将青尖椒洗净，切成滚刀块。

　　7.菜椒洗净，用手掰成小块。

　　8.锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。

　　9.捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。

　　10.放入鸡块翻炒。

　　11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。

　　12.添加适量水烧开，用小火煨25分钟。

　　13.放入菜椒。

　　14.用大火翻炒2分钟。

　　15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。

　　16.盛入盘中，即可享用。
　　辣子鸡的做法2

　　辣子鸡

　　这道菜无提前腌制，无锅淀粉类油炸，无除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味，不在于鸡肉嫩滑什么的，在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿~~~在于经常需要在花椒和辣椒里找鸡肉，在于夹起一块鸡肉嚼巴嚼巴的那点芝麻味儿。

　　用料
鸡腿肉 2只 盐 1/2勺 酱油 1/2勺 糖 2勺 干辣椒 若干 花椒 一小把 八角 1个 葱
食用油
熟芝麻 可省去
　　辣子鸡的做法干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

　　鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

　　锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

　　把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的'样子

　　加芝麻，炒匀，出锅吧

　　小贴士

　　1，芝麻可以省略2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。3，这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。4，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。5，剩下的辣椒可以炒土豆丝^^