Question

桑葚酒为何会有酸味，如何避免？

Answer 1

1、发酵过程本身就会产生酸，如果发酵最终为干酒，那么一般都会有一定的酸度。

2、发酵过程中污染了醋酸菌，醋酸菌将酒转变为了醋。

3、后期保存过程没控制好，没有进行苹果酸乳酸发酵，或是污染了醋酸菌。

扩展资料

桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍。

白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，另外还含苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等。

参考资料来源：百度百科-桑葚酒