什么是水淀粉？
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水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
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水淀粉勾调方式
一、在碗里加入水淀粉。
二、淀粉与水的比例为1比5。
三、用筷子或者其他工具进行搅拌。
四、水的多少按照菜的情况进行添加。汤类的菜品少加水，干炒类多加水。
五、完成，即可加入菜肴中。
参考资料来源：百度百科-水淀粉
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11
2024-08-28 广告
干淀粉和水淀粉有什么区别 一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖. 二、湿淀粉 就是干的里面加了水 三、生粉=淀粉 干粉：用于炸东西之前沾一下.目的是有形,还有不溅油. 湿粉：勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时,为使鸡蛋打的花好看,要先在汤里放点...
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