Question

怎样制作香肠？

Answer 1

猪肉 2500g，花椒面 38g，辣椒面 38g，盐 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，鸡精 少量，干净的棉线或者细绳子。

将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。记得是切肉，不是绞肉喔。

将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打，会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

灌香肠有两种方法：1手工灌制。2用工具灌制。如果量不大，可以选择手工灌，我们今天就用漏斗手工灌，没有可以用矿泉水瓶切两半，用有瓶口的那节就可以，将肠衣全部套在漏斗上，尾部打结。

将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，也可以用几根筷子一起戳，但是切记不要太用力戳，戳破肠衣的话前功尽弃啦。肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。

分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要收回室内，避免露水打湿香肠。可以往香肠身上抹一些高度数白酒，一方面是擦洗，一方面杀菌，防止长毛。

吃的时候取适量香肠，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

Answer 2

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）