Question

烧茄子怎么做

Answer 1

Answer 2

Answer 3

简单几步教您做出好吃的红烧茄子

Answer 4

茄子是一种比较吸油的食材，所以在制作的时候，一定要高油温下锅，用大火炸，这样才不会吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉

Answer 5

　　做法一
　　（东北做法）
　　原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐，味精，花生油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖 。
　　做法：
　　将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子
　　做法二
　　原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
　　做法：
　　1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
　　2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
　　3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油
　　4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
　　菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
　　做法三
　　配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
　　制 法：
　　1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
　　2）将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
　　特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
　　西红柿烧茄子
　　做法：
　　1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄
　　烧茄子子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。
　　2）西红柿一只，去籽，切条。
　　3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。

　　海米烧茄子
　　烹调类别：炒
　　食材类别：蔬菜味道：咸鲜
　　适宜季节：秋
　　色香味： 味浓郁香，咸香可口
　　主料：
　　茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；
　　制作：
　　1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；
　　2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
　　酱烧茄子
　　做法一
　　400克 茄子
　　50克 海鲜酱
　　3瓣 蒜头
　　1/4小勺 鸡精
　　1/3小勺 食盐
　　1大勺 沙拉油
　　1/2支 葱花
　　1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
　　2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。
　　做法二
　　【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。
　　【原料】
　　茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
　　【制作过程】
　　1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
　　【食疗方】
　　【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
　　【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
　　【功效】补气益肝。
　　【主治】肝硬化早期。
　　香烧茄子
　　主料：
　　茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。
　　做法：
　　1.制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
　　2.把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
　　3.开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
　　4.就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.
　　5.制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
　　6.把蒜瓣放入爆香
　　7.放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
　　8.把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
　　铁板烧茄子
　　主料：茄子葱大蒜肉馅油 做铁板烧茄子的步骤：
　　1茄子斜片这种花刀，两面都打花刀
　　2起油锅,茄子放入炸熟捞起。
　　3炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。
　　飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
　　4铁板刷层油，把茄子放上面,放到火上烤
　　5 锅里留一点油，把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水.
　　6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油,烧一会儿，关火,撒上小葱末。
　　素烧茄子
　　材料：主料：茄子，500克
　　辅料：豆腐干30克,冬笋25克，香菜3克
　　调料：腐乳(白)3克,姜2克，甜面酱3克,酱油40克，白砂糖5克,味精3克，料酒5克,淀粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克
　　做法：
　　将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块;香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色;香干也炸一下备用。原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。