Question

方便面的配料有哪些？

Answer 1

　　制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。
　　调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等
　　咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上
　　鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等
　　甜味料：蔗糖、葡萄糖
　　香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等
　　调味油脂: 猪油、花生油、牛油、菜油等
　　参考配方：

　　红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉（KG）

　　棕榈油 68 63 6

　　水 \ \ 20

　　牛油 5 5 6

　　盐 4 5 9

　　味精 2 2 4

　　糖 1.5 1.5 7.5

　　I+G 0.25 0.25 \

　　酵母抽提物 3.0 3.0 4.0

　　豆瓣酱 2.5 2.0 \

　　甜面酱 \ \ 25

　　番茄酱 \ \ 17

　　酱油 0.5 0.5 6

　　牛肉粒 2 2 （ 牛肉）22

　　牛肉香精 0.5 0.5 0.5

　　料酒 2.5 2.5 0.7

　　胡椒 0.5 0.5 0.25

　　花椒 0.25 0.5 0.25

　　辣椒 1.0 3.5 0.25

　　辣椒红 0.1 0.1 \

　　大蒜 2.0 2.0 2.0

　　生姜 0.5 1.5 1.5

　　洋葱 1.0 \ \

　　葱 0.5 0.5 1.0

　　桂皮粉 0.5 0.5 2.0

　　八角 0.05 \ \

　　大料粉 \ \ 0.25

　　大茴香 1.5 2.0 \

　　小茴香 1.0 1.0 \

　　肉豆蔻 \ \ 0.05

　　丁香 \ 0.5 0.05

　　孜然 0.25 \ \

　　防腐剂 \ \ 0.03

　　抗氧化剂 0.025 0.03 \

　　合计 100 100 100