Question

自从学会猪肝这个做法，我家隔三差五吃一回，香辣滑嫩无腥味

Answer 1

俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，就好比有的人喜欢大鱼大肉，有的人就喜欢青菜。但是还有一部分人非常喜欢动物肝脏之类的。

“吃啥补啥，以形补形”。这个说法虽说有很大争议，但是不能否认的是，不同的器官所含的营养元素是不同的，比如说，食用动物的肝脏，人体可以吸收大量的锌和铁元素，孩子在生长的过程中需要大量的钙元素，家长就会买上一些猪大骨煲汤给孩子喝，由此可见吃啥补啥，补得其实是一些人体所需要的一些营养元素，从科学的角度来看的话也是具有一定的道理。

说起猪肝，这是一道不算出奇的食材，却一直深受我媳妇的喜爱，总是换着口味的去吃，我曾经也非常好奇的问过她，为什么这么喜欢吃啊？你猜她怎么说，她说我想吃好的，你不给买啊，我能咋办只能选一些又便宜又解馋的，我嘴上没说，心里想，你都一百四十斤了，床都被你压坏了，还整天馋呢。

不过抛开我媳妇不说，猪肝的营养成分确实很高，这是毋庸置疑的，而且是补气血、补肝明目、缺铁性贫血者的佳品之一。但是猪肝中胆固醇的含量可是非常高，高血压、胆固醇高的人群还是不要吃的好。

今天我就来分享一道“辣炒猪肝”的家常做法，还有在处理猪肝和烹饪时，应该注意的事项，在追求美味的同时，也要吃出 健康 ，喜欢吃猪肝的朋友赶快学起来吧。

【辣炒猪肝】

准备食材：

新鲜猪肝300克、大葱2根、青线椒3个、小米椒6个、大蒜5颗、生姜1小块、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽

制作方法：

1.新鲜的猪肝放入清水中清洗干净，然后放入盆中 浸泡2个小时， 尽量除去残留的血液。

2.把清洗干净的猪肝切成2毫米左右的薄片，切得尽量薄一点，这样口感更好。

3.准备大葱2根，切成马蹄片，青线椒切成辣椒段，小米椒同样切成小段，大蒜切成薄片，生姜1小块切成薄片。

4.把切好的猪肝装入盆中，分别放入食盐1个、蚝油2克、料酒5克、搅拌均匀，然后在打入一个蛋黄，少量的淀粉抓拌均匀。

5.下面取一个干净的小碗，准备一点料汁，分别放入食盐1克、白糖2克、蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽1克、淀粉5克，搅拌均匀。

6.锅内放入适量的植物油，充分滑锅后倒出热油，早放入凉油，油温烧到6成热后起锅，把腌好的猪肝放入锅中滑油10秒左右，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱姜蒜、辣椒段，炒出香味后，再倒入猪肝进行翻炒。

8.然后倒入调制好的料汁，转大火快速的翻炒，把汤汁收粘稠后即可出锅装盘。

喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，仿佛我已经看到大家吃完赞不绝口的表情了。

【阿飞有话说】

1.由于肝脏是主要的解毒器官，肝脏的血液里会残留一些有毒物质，所以在烹饪前一定要进行处理，多清洗几遍然后放入清水中浸泡，或者切成小块放入水中抓洗干净。

2.在烹饪猪肝的过程中不能一味地追求鲜嫩， 健康 才是最重要的，所以一定要高温烹饪，其实腌制除了去腥外，绝大部分就是为了减少烹饪时间，在高温烹饪的同时减少烹饪的时间，在保证 健康 的同时，最大化的保留猪肝鲜嫩的口感。