Question

泡茶用什么水好

Answer 1

山泉水。

山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含有极少的氯、铁等化合物，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度发挥。

可并非只要是山泉水都可以用来沏茶，比如说硫黄矿泉水是不能够沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处都有的。所以，对大多数喝茶的人来说，只能根据实际条件去选择适合泡茶的水。

泡茶注意

不同的茶叶类型在水温的控制中也是存在区别的，绿茶不要用高于90度的水来冲；泡红茶，要用85度到90度的水冲泡；乌龙茶用沸水冲泡黑茶也要用沸水冲泡。

开始的时候也许没有办法掌握好水分，为了能够让茶叶泡得更好喝，可以用一个水温计，慢慢的就能捉摸出门道，就能不用水温计，把水放到茶杯当中，自己用手掌就能感受出来。

以上内容参考：百度百科-山泉水

Answer 2

水主要分为软水和硬水，用软水来沏茶，色、香、味俱佳，而用硬水泡茶，茶汤容易变色，香、味也会大受影响。所以泡茶用水的选择以软水为佳。
5种泡茶常用水
一、山泉水
山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含有极少的氯、铁等化合物，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度发挥。

但是并非所有的山泉水都可以用来沏茶，比如说硫黄矿泉水是不能够沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处都有的。
二、雪水和雨水
唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”等诗句都是赞美用雪水沏茶的。

雨水一般应选择“秋雨”，因为秋天的时候天高气爽，不光空气中的灰尘少，更是给人一种“清冽”的感觉，是雨水中的上品，也是泡茶的好水。无论是雪水还是雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净的。
三、井水
井水属于地下水，悬浮物含量少，透明度也较高，但它大多又属于浅层地下水，特别是城市的井水，非常容易受周围的环境污染，用来沏茶，会有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。
四、纯净水
纯净水不含有任何的杂质，并且水的酸碱度为中性。用这种水来泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。

五、自来水
自来水大都含有用来消毒的氯气等物质，在水管中滞留时间较久的自来水还会含有较多的铁质物质，当水中的铁离子含量超过万分之五时，就会使茶汤呈现褐色，而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来会有苦涩味等。

所以，用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，等到氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

泡茶水温介绍

不同茶叶的泡茶水温是不一样的，比如冲泡红茶时，水温以控制在95度以上为宜。如果是泡乌龙茶，最佳水温以初开的沸水为宜。如果是白茶，也可以用初开的沸水冲泡，水温不宜低于90度。在冲泡黑茶时，水温则必须高，通常是100度。

冲泡绿茶时，水温以控制在85度左右为宜。尤其在泡高级绿茶，如毛峰等各种芽叶细嫩的名绿茶时，水温不宜过高，不能用100度的沸水冲泡，否则茶汤容易发黄，滋味容易发苦发涩，影响口感。

通常来说，一些原料细嫩的茶叶，包括黄茶、绿茶等，泡茶水温都不宜过高，避免烫熟茶叶，破坏茶叶的色香味。而一些原料粗老的茶叶，包括老寿眉、陈年普洱等等，泡茶水温不宜过低，否则茶叶中的内含物质不容易浸出，泡不出真味。