Question

乌鸡炖汤的做法？

Answer 1

乌鸡汤N种做法 \x0d\x0a\x0d\x0a乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a一、乌鸡白拦贺凤汤 \x0d\x0a\x0d\x0a主料：乌鸡（宰杀干净） \x0d\x0a\x0d\x0a辅料：枸杞 \x0d\x0a\x0d\x0a调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a\x0d\x0a将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 \x0d\x0a\x0d\x0a二、乌鸡天麻汤 \x0d\x0a主料：乌鸡（宰杀干净） \x0d\x0a\x0d\x0a辅料：天麻 \x0d\x0a\x0d\x0a调料：姜、盐 \x0d\x0a\x0d\x0a特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。 \x0d\x0a\x0d\x0a三、五彩乌鸡丝 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。 \x0d\x0a2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 \x0d\x0a3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。 \x0d\x0a\x0d\x0a四、补品三套禽 \x0d\x0a\x0d\x0a原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。此衡颂 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处森郑塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 \x0d\x0a2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。 \x0d\x0a\x0d\x0a五、五味乌鸡补血汤 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 \x0d\x0a2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。 \x0d\x0a\x0d\x0a六、乌鸡煨鳖裙 \x0d\x0a\x0d\x0a主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 \x0d\x0a\x0d\x0a配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 \x0d\x0a\x0d\x0a调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。 \x0d\x0a\x0d\x0a功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。