Question

炒菜时，酱油什么时候放？

Answer 1

　　炒菜什么时候放酱油最好
　　1、焖、炖
　　一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。因为酱油有提色的作用。
　　当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养。在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳。
　　2、清炒凉拌
　　我们日常生活中，常常会做炒菜和凉拌，做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。
　　我们在日常生活中购买酱油时，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度。
　　吃酱油的好处
　　1、酱油中含有丰富的还原糖。这种物质可以与蛋白质发生化学反应，从而形成人体所需的糖蛋白，为人体及时补充能量，这种物质是生理的必需品。
　　2、酱油里的醋酸、乳酸等物质，正是酱油独特的口味，这些物质属于碱性，可以中和体内的酸碱度，将梯度多余的酸度中和，从而降低了尿液中的酸度，有效的预防了胆结石。
　　3、酱油中含有一定量的食盐，从而可以及时补充体内流失的盐，保证身体的健康。
　　怎么判断酱油是否变质
　　1、看浓度
　　我们可以将装酱油的瓶子拿在手上进行晃动，观察它的浓稠度，若是它比较稀的话就说明变质了，它会变得和水一样，而正常的酱油是具备一定的浓稠度，流动速度比较慢。
　　2、看沉淀
　　若是发现酱油瓶底有沉淀物就说明酱油变质了。若是没有就正常了。
　　3、看颜色
　　变质的酱油，会变黑，而正常的酱油是红褐色与棕褐色的。
　　4、闻味道
　　正常的酱油，味道不刺鼻，很正常，而变质的酱油则是味道比较刺鼻。
　　在日常生活中炒菜的时候，大家一定要掌握好放酱油的时机，时间掌握好了，菜肴才会变得更加鲜美，还要学会观察酱油是否变质了，变质的酱油不利于身体的健康。

Answer 2

炒蔬菜的话，那么，建议大家一定要在关火以后再放入酱油在里面，不然就可能会让酱油当中的营养成分被破坏掉，还会失去原本的鲜味。

当然，其中的糖分也会因为温度的变化而导致出现酸味情况，这一点希望大家一定要特别注意。

当然，如果是炒肉或者是炖肉的话，就可以先放入酱油在里面，从而达到理想的提色效果，还能够确保肉类有味道。

Answer 3

烧鱼、烧肉：酱油要早点加，便于入味和上色。