Question

轻乳酪蛋糕烤出来后，很湿很软，为什么呢？

Answer 1

可能是面米不够。以下轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：

用料：鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g    

1、将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用。

2、将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆。

3、将奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至光滑无颗粒状。

4、加入黄油，继续搅拌至均匀。

5、将打蛋盆离水，分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后，再加入下一个进行搅拌。

6、将加入的蛋黄全部搅拌均匀，成糊状。

7、在混合液里筛入低筋面粉。

8、用刮刀由下向上翻拌均匀，至无颗粒状。

9、在烤盘中装入七分满的水，放入烤箱最下层，上下管180°，预热15min。

10、将细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡（可拉出弯钩），这一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打发至干性发泡。

11、将打发好蛋白的1/3加入蛋黄混合液，由下向上的翻拌均匀，然后将翻拌均匀的糊倒回装有蛋白的打蛋盆，同样的由下向上翻拌均匀。

12、用锡箔纸将8寸的模具周围及底部包好，将做好的糊倒入模具，在工作台上轻轻震几下。

13、在预热好的烤箱倒数第二层放上烤网，将模具放入。180°烤30min后，将上下管调至150°烤25min，待烤好后不要急着拿出，利用烤箱的余温让蛋糕在烤箱中静放30min。

14、将烤好的蛋糕脱模，放凉后更易分切。

15、冷藏之后口感更加。