Question

牛肉怎样腌制才嫩滑

Answer 1

就比如说这炒牛肉，饭店里的炒牛肉吃起来是又滑又嫩，特别的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉却又干又柴，很难吃，这是为什么呢？一个很重要的原因就是牛肉的腌制。如果牛肉腌制不到位，那牛肉的口感就会大打折扣。

很多人在家腌制牛肉的时候只知道加淀粉，其实大家知道吗？腌制牛肉只加淀粉是远远不够的。要想腌制出滑嫩又入味的牛肉，除了淀粉，鸡蛋清、食用油等等这些腌料也都是必不可少的，而且它们放的顺序一定不能错，顺序错了腌出来的牛肉也不嫩不好吃。

所以说，腌制牛肉也是有技巧的。今天我就把腌制牛肉的正确做法分享给大家，大家只要严格按照这个方法和顺序进行腌制，牛肉想不嫩都难，不信大家可以试试哦。腌制牛肉，只加淀粉还不够，多加这几样，牛肉想不嫩都难。

食材：牛肉、葱姜水、食盐、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油。做法步骤：

第一步：首先准备一小块牛肉，先观察一下牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，也就是把牛肉的纹路切断，这样牛肉才嫩，切片切条都可以去，切好的牛肉放到一个大碗里准备腌制。

第二步：然后我们先来做个葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁水，然后倒入少许开水，浸泡10分钟，然后捞出葱姜不要，剩下的就是葱姜水了；然后我们在肉里先加上少许食盐、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀，入底味的同时给肉上一下色，然后我们再加入做好的葱姜水充分抓匀，让肉充分吸收水分，加入葱姜水不但可以去腥，还可以让肉吸收水分，变得更嫩。

第三步：之后我们再往肉里打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，鸡蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我们再加入一勺淀粉抓匀，淀粉可以起到锁住水分的作用；最后我们再加入适量的食用油拌匀，封上一层油可以防止牛肉下锅炒的时候粘锅。