Question

怎么让牛肉很嫩

Answer 1

1.锅里下油，放入生姜，大蒜，葱小火炒出香味。

2.放入豆瓣、花椒、一点老抽炒出红汤。

3.倒入适量的开水，再次煮开汤料。再放入两勺盐，这个根据自己的口味调整。

4.把莴笋叶下锅焯水后捞出，放进汤碗里垫底，莴笋叶煮的时间短一点，这样才能保持新鲜翠绿。

5.同样把金针菇下水煮熟。本来用豆芽更好，可是买不到豆芽就用金针菇替代了。煮好后放捞出，放在莴笋叶的上面。

6.牛肉以下锅煮的时间短一点，一定要控制好火候，不要煮的时间太长，肉会变老。肉煮熟后，捞出铺在菜的上面，在肉的上面撒上一些辣椒面。

7.最后泼上热油，倒上汤料，撒上葱花，水煮牛肉就做好了。

8.牛肉煮的时间一定不要长，可以将牛肉先腌制15分钟，这样比较容易入味。

Answer 2

用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生不推荐
自然的处理办法：1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切
2、一般都要腌制（不管你炒、煎、炸、水煮，肉片、肉丝、肉条）只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水，上浆（用鸡蛋清、淀粉）
3、火候和烹调时间不宜过长。
另外在介绍一种腌制方法，有点费时间：切好的牛肉盛入大一点的容器，加入少量温水
，用双手或其他器皿抓拌，反复加水、抓拌4、5次（这样做是为了松肉）然后再加调料上浆，最后倒入一些色拉油，再搅拌就OK了。
一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感。