Question

怎么做面条才筋道

Answer 1

做出筋道的面条需要几个关键的步骤：
面粉和水的比例：在制作面条的配方中，面粉和水的比例至关重要。一般来说，面粉应该占总数的70%,水也应该至少占总数的30%。

揉面：将面粉与水混合后，揉成面团。这个过程需要持续大约15-20分钟，直到面团变得光滑有弹性。揉面的过程中，面团可以接触到更多的水和面粉，从而增加面条的质地。

醒面：将揉好的面团放置在一个没有阳光、没有音乐、没有温度的地方，等待15-30分钟。这段时间可以让面团更好地发展和发酵。

拉面：将醒好的面团切成大块，放入开水中煮。当水温达到90°C时，开始拉面，这个过程需要持续大约1分钟。拉面的时候，面团需要不断翻转，同时用力拉。这样可以增加面条的弹性和质地。

煮面：将拉面后的面条放入开水中，煮至熟透。煮面的时间取决于面条的厚度和你想要的口感。

通过以上的步骤，你可以制作出筋道的面条。需要注意的是，制作面条的面团需要充分发酵，拉面的过程需要持续用力，煮面的时间也需要根据面条的厚度进行调整。

Answer 2

面条筋道的配方
1.加盐
　　最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
从而使面条更筋道！
2.
加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

Answer 3

飘香热干面(:-O不是方便面啦!!!)
食材：
面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
做法：
1)准备主料
2)用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖
3)小葱切成很细的葱花4)鸡蛋下锅煎成糖心蛋
5)锅内坐水，水开后下面条煮熟6)面条煮好了
7)捞出来放进凉开水里冲洗一下
8)沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连
9)调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)
10)然后再淋上花生酱
11)把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽

Answer 4

要想做面条筋道的话，首先和面的时候先加入盐和少量的食用油，揉面揉好以后呢要醒20分钟以上这样面筋的才会延展开。