鱿鱼干该怎么水发
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一般水发有两种方法,一种是浸泡在清水里,泡软了换水,加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1,泡好再反复冲洗。另一种是在水里加碱面,反复泡洗。下面介绍方法:
准备材料:干鱿鱼750g、碱面100g
制作步骤:
1、准备好干鱿鱼一张
2、取不锈钢盆,放入60克碱面
3、盛入温水,淹没鱿鱼
4、切成条,去掉黑膜,吸盘,眼睛嘴巴等
5、将收拾好的鱿鱼用刀片成薄片
6、将切好的薄片拌入碱面,抓匀,放置三个小时
7、将腌制好的鱿鱼片放入凉水,加热,水不能开,第一遍是确定鱿鱼片的硬度,非常关键
8、用指甲掐一下,到鱿鱼片到一定硬度后,捞入另一口清水锅(凉水起锅)出碱
9、重复出碱五六次,直至没有碱沫
10、最后,捞入清水中即可,做鱿鱼汤时随取随用
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