Question

鱿鱼干该怎么水发

Answer 1

一般水发有两种方法，一种是浸泡在清水里，泡软了换水，加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1，泡好再反复冲洗。另一种是在水里加碱面，反复泡洗。下面介绍方法：

准备材料：干鱿鱼750g、碱面100g    

制作步骤：

1、准备好干鱿鱼一张

2、取不锈钢盆，放入60克碱面

3、盛入温水，淹没鱿鱼

4、切成条，去掉黑膜，吸盘，眼睛嘴巴等

5、将收拾好的鱿鱼用刀片成薄片

6、将切好的薄片拌入碱面，抓匀，放置三个小时

7、将腌制好的鱿鱼片放入凉水，加热，水不能开，第一遍是确定鱿鱼片的硬度，非常关键

8、用指甲掐一下，到鱿鱼片到一定硬度后，捞入另一口清水锅（凉水起锅）出碱

9、重复出碱五六次，直至没有碱沫

10、最后，捞入清水中即可，做鱿鱼汤时随取随用