Question

鱼翅怎么做好吃？

Answer 1

材料

主料：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟火腿25克。葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。

做法

1、鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。

2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。

3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。

4、炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。

5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

Answer 2

兰花鱼翅
主料：水发鱼翅100克
配料：鸽蛋、黄瓜皮、胡萝卜
调料：高级清汤、盐
制作步骤：
1、将水发鱼翅加入高级清汤，上蒸锅蒸透。
2、将鸽蛋磕入小勺中，上火蒸至定型，取出。在表面粘上黄瓜皮和胡萝卜，制成“兰花”，备用。
◎ 蒸鸽蛋时要用小火蒸制，以免出现气泡，影响美观。
3、鱼翅捞出，装入汤碗中整形。汤锅中注入高级清汤，加入盐调味，倒入汤碗中。
4、将“兰花”放在鱼翅上即可。
特点：汤汁清澈，口味咸鲜，鱼翅软糯。
兰花鱼翅
鲍汁鱼翅捞饭
主料：水发鱼翅50克
配料：小菜心、泰国午米饭
调料：鲍汁、清汤、盐、味精、淀粉、食用油
制作步骤：
1、锅中入清汤，加入调料调好味，下入鱼翅及菜心氽水，捞出摆入盘中，将米饭扣在盘子中间。
◎ 鱼翅要氽入味。
2、将鲍汁用调料调好味，勾芡，淋明油，浇入盘中即可。上蒸锅蒸透。
特点：味道鲜美，营养丰富。
鲍汁鱼翅捞饭
荷包鱼翅
主料：水发鱼翅750克
配料：冻鸡肉、猪五花肉、猪蹄尖、猪里脊、火腿、面粉、菜胆
调料：葱、姜、上汤、盐、味精、蚝油皇、熟鸡油、熟猪油
制作步骤：
1、鱼翅加葱、姜氽水，加火腿、五花肉、猪里脊、蹄尖、鸡肉、上汤，微火煨至入味，拣出各料，将鱼翅加入大盘中，呈现“荷包”状。◎鱼翅要涨发至软滑，勾芡浓度适当。
2、熟猪油烧热，放入面粉研至呈糊状，倒入奶汤煮沸，调以蚝油皇、味精，浇在鱼翅上，饰以菜胆即成。
特点：质地软滑透明，味道香醇荤润，形似荷包，美观雅致。
荷包鱼翅
官府一品蟹黄翅
主料：水发海虎翅100克
配料：蟹黄
调料：葱、姜、浓汤、盐、味精、胡椒粉、瓜汁、食用油、水淀粉、白糖
制作步骤：
1、将蟹黄炒透，加入调料调味，待用。
2、将鱼翅漂去腥味，用高级浓汤煨透入味。
3、砂锅置火上，放入葱姜油，加入蟹黄、浓汤、瓜汁、盐、味精、胡椒粉、白糖，放入鱼翅小火煨秀入味，勾薄芡，装入容器中即可。
特点：鱼翅滑软，营养丰富，蟹黄味香鲜适口。
官府一品蟹黄翅