Question

粟粉与食用玉米淀粉是不是一样的

Answer 1

栗粉与食用玉米淀粉是一样的。

栗粉属于玉米淀粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。

备注：

1、栗粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉，用来作炒菜，炒肉的芡粉时用的；普通玉米粉可用来制作窝窝头，玉米糊，玉米面条等作用；

2、淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子，块茎及根里。淀粉的品种包括玉米稻谷，小麦，马铃薯，红薯，木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子，芭蕉芋，葛根，首乌淀粉等；

3、用途：主要是制做食品的主要原料，也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外，作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松，栗粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。