Question

如何测定食醋的总酸量

Answer 1

测定食醋的总酸量的方法如下：

氢氧化钠标准溶液滴定法；已知：食醋的体积Vs =10.00 ml；假设数据：0.1000mol/L NaOH标准溶液，滴定的体积v = 20.00 ml；M(HAc)= 60.05 g/mol具体是采用酚酞指示剂，有无得变为浅红色为滴定终点。

计算（公）式：p（g/100ml）＝（0.1000x20.00x 60.05）／［100x10.00x（25/250）］p（g/100ml）＝120.1/100 = 1.20。按上述方法取样滴定，食醋中总酸含量计算公式如下：总酸（g/100mL）＝N×0.32式中0.32表示每滴滴定液相当于0.32g/100mL总酸含量。

拓展：

食醋又称为醋、醯等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，中国酿醋历史悠久，制作原料多样，品种繁多，有用高粱做原料的山西老陈醋，有用麸皮做原料的四川麸醋，有用糯米作原料的镇江香醋。

食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。