凉拌菜怎么做好吃?

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恭鸿畅fp
2023-04-10 · TA获得超过105个赞
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凉拌猪耳朵

首先,食材准备:猪耳朵、香菜、大葱、生姜、小米椒做法步骤:1、锅中加入清水,倒入处理干净的猪耳朵,少许姜片,葱段,水开后再煮20分钟,至猪耳朵熟透。2、猪耳朵煮好后过凉,切成粗细一致的条状,大蒜去皮切末,小米椒切碎备用。3、调料汁,碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋,1勺生抽,少许辣椒油和香油, 适量的盐、鸡精,搅拌均匀。4、大碗中加入切好的猪耳朵,倒入调好的料汁,少许香菜段、花生米,搅拌均匀,一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

凉拌茄子

食材准备:茄子、食盐、白醋、大蒜、小米椒、香醋、白糖、香油、香菜或小葱做法步骤:1、首先准备2根嫩小的紫茄子,茄子洗净后把茄子从中间切开,然后把茄子切成小条放入盆中备用。2、盆中加入食用盐一勺,然后加入适量的清水和白醋,浸泡8分钟,这样做可以防止茄子氧化变黑,8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。3、锅中水开后把茄子放入蒸锅,开大火蒸12分钟左右。下一步来准备料汁,大蒜几粒剁成沫,小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、一点清水,再放点葱花。拌均匀后把料汁浇在茄子上面美味的凉拌茄子就完成了。

匿名用户

2023-07-11
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推荐菜谱:【凉拌黄瓜】
1、准备食材:准备两根黄瓜切成黄瓜条放入盆中,多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟,给黄瓜杀杀水;大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。
2、锅内烧油:油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。然后把小料倒出来晾凉,往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。
3、颠盆拌匀:10分钟以后,黄瓜已经腌出了很多汁水,我们再使劲挤压一下黄瓜,充分挤出里面的水分。然后把黄瓜放到准备好的料碗中,再放入红椒丝,颠盆拌匀后即可装盘上桌。
推荐菜谱:【凉拌苦瓜】
1、处理食材:我们准备苦瓜一根,剖成四半去除瓜瓤和籽,苦瓜的瓤比较苦,最好去除干净。然后将苦瓜切成均匀的细丝,放入装有清水的盆中浸泡十分钟,浸泡更够减少苦瓜的苦味。
2、红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色,大蒜几粒用力拍散后切成蒜末,然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。
3、准备一个大盆倒入切好的蒜末,加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中,颠盆拌匀后即可装盘。
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匿名用户

2023-05-05
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【凉拌西蓝花】
1、准备食材:西兰花切成小朵、斜刀切点胡萝卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末;洗西兰花的时候在盆里加入盐,然后将西蓝花倒入盆中泡一会儿,再搓洗干净;准备凉拌汁:加入蒜末、食盐、鸡粉、白醋、芝麻香油搅匀化开调料。
2、然后将西蓝花焯水,锅内烧水加入一勺食盐增加底味,淋入少许植物油锁住营养。水开以后把西兰花倒入锅中,西兰花返青以后把胡萝卜片倒进去,胡萝卜断生捞出来过凉,不然西兰花容易发黄。
3、在凉拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜,淋入凉拌汁颠盆拌匀就能装盘。
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匿名用户
2024-09-06
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调味汁是凉拌菜的灵魂,把握好比例和调和方法,才能让凉拌菜滋味浓郁,爽口宜人。
比例:
酱油:醋:香油 = 2:1:1
麻油:白醋:柠檬汁 = 1:1:1
生抽:老抽:香油:芝麻酱 = 4:1:1:1
调和方法:
先将酱油、醋倒入碗中,搅拌均匀。
再加入香油、芝麻酱等其他调味料,继续搅拌。
加入少许白糖或蜂蜜,提鲜增味。
加入蒜末、姜末、葱花等香辛料,丰富风味。
最后淋入少许芝麻油,增加香气。
食材选择:
凉拌菜的食材应新鲜脆嫩,常见的有:
蔬菜:黄瓜、西红柿、生菜、油麦菜、胡萝卜、白萝卜等
豆制品:豆腐、豆芽、毛豆等
肉类:鸡丝、牛肉丝、猪肉丝等
海鲜:鱿鱼、虾仁等
拌制技巧:
食材洗净沥干,切成合适的形状。
加入调味汁,充分拌匀。
根据个人口味,加入辣椒油、花椒油等调味料提味。
放入冰箱冷藏15-30分钟,让食材入味。
常见凉拌菜推荐:
凉拌黄瓜:黄瓜切丝,加入蒜末、香菜末,拌入调味汁即可。
凉拌西红柿:西红柿切块,加入洋葱末、香菜末,拌入调味汁即可。
凉拌豆腐:豆腐切块,焯水后捞出,加入蒜末、辣椒油,拌入调味汁即可。
凉拌豆芽:豆芽焯水后捞出,加入醋、香油、盐,拌匀即可。
凉拌鸡丝:鸡胸肉煮熟,撕成丝,加入黄瓜丝、胡萝卜丝,拌入调味汁即可。
注意事项:
凉拌菜应现做现吃,不宜存放过久。
调味汁的比例和食材的用量可根据个人口味调整。
焯水食材时,应掌握好时间,避免过度焯水导致食材口感变老。
凉拌菜中的蒜末、姜末不宜过多,以免辛辣味掩盖食材本身的鲜味。
拌制凉拌菜时,动作要轻柔,避免食材被压碎。
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