Question

炸鱼用面粉还是淀粉

Answer 1

炸鱼用面粉和淀粉都可以。

炸鱼不论用淀粉面粉都可以，两种混合配料也可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。

如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分。

炸鱼的技巧：

把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟-15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅。

把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅，也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅，或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅，或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸。炸鱼要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了。