Question

包子冷水蒸还是开水蒸

Answer 1

蒸包子的时候可以使用冷水也可以使用热水，但一般建议使用冷水。

冷水蒸包子，随着冷水慢慢升温，可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，用热水蒸会导致包子软硬不均，影响口感。

不同种类馅儿的包子需要蒸的时间长短是不一样的，需要根据情况而定，还有包子大小也会有影响。如果是像小笼包一样大小的肉包子，大概十分钟就可以熟。如果是比较大的肉馅儿包子，需要15-20分钟才可以熟。

素馅儿的包子一般需要蒸10分钟左右，如果素馅儿是熟的，比如说胡萝卜鸡蛋馅儿，一般胡萝卜可以是生的，也可以是熟的，鸡蛋也是炒熟的，也就蒸七八分钟就可以。

蒸包子发面时间

需要根据发面的环境来判断。蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可。

而在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上，也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快，发面时间越短，反之，则越慢越长。

其次就是采用的物质不同发面速度也不一样，利用的泡打粉这类化学膨松剂的话，则能快速发面，而酵母的话，因为是利用微生物进行发酵，所以发面速度会慢一些，起码要1小时以上。