绿茶的制作工艺是什么
绿茶的制作工艺流程是：采摘、杀青、揉捻、简单处理、炒干、分级包装等。
1、采摘
绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国，一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料，采摘的时间一般是4—5月之间。采摘时，需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。
2、杀青
采摘的芽叶立即要进行杀青处理。杀青可以使茶叶的营养成分不被氧化分解，保持长期保存和鲜爽口感的特点。杀青的方法有蒸、炒、焙、烘等几种，其中蒸和炒是最常用的方法。蒸青是用高温蒸汽处理茶叶，炒青是将采摘好的茶叶炒制。杀青时间只需数十秒，但温度、时间的控制非常精细，否则杀青不到位或过度都会影响茶叶的品质。
3、揉捻
揉捻是为了改变茶叶的形状和组织结构，对茶叶的品质也有很重要的影响。揉捻的时间可以根据不同的茶类及品质要求进行调整，一般为15—40分钟。揉捻的目的在于使青茶叶表皮破裂释放酶类，利于酶化过程的进行，然后胚芽在延展和丰富气味的同时，呈现出所需的形状。揉捻后，一般会进行初次烘干，使其初步脱水，防止茶叶自热和变质。
4、简单处理
经过杀青和揉捻后的茶叶具有一定的水分和发酵能力。所以要根据各种茶叶的加工工艺要求和质量要求，进行简单的后工艺处理，包括各种中间操作、分级、再次揉捻、烘干等，这样可以使茶叶的品质得到稳定和提高。
5、炒干
由于茶叶水分较高，在质量、保存方面有一定风险。炒干可以使茶叶的含水量降至5%左右，达到自然保鲜的目的。炒干也分为手工炒和机器炒干，手工炒干既能放慢速度，便于调节电、气的火力，同时也可以使茶叶含水量均匀，对其质量的控制也较为得当。机器炒干则完成时间更短，效率更高，但是要注意控制温度和时间，不能使茶叶过于干燥，影响口感。
6、分级包装
将茶叶分为不同等级，根据不同的质量要求，进行不同的品牌加工包装，以保证品质。绿茶包装一般是选用氧化状况较好的包装材料。例如铝罐、保鲜袋和真空袋，以保持茶叶的香气和口感。
