Question

豆瓣酱制作方法

Answer 1

豆瓣酱制作方法如下：

用料：新鲜二荆条8斤、哪悄知新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角、山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。

1、菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉。

2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器，洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用。

3、香料铺配好山奈、八角、花椒，让店家直接打成粉末备用。

4、霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时，也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。

5、用一个大盆，将宰好的辣椒运敬、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦！一定搅拌均匀。

6、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入，先烧热油后放凉了直接封坛就可以了！

Answer 2

豆瓣酱制作方法：

所需材料：

- 黄豆：500克

- 辣椒：150克

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将黄豆洗净后泡在温水中，泡发至少6小时或一夜。

2. 将泡发好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，煮开后转小火，煮40分钟至软烂。

3. 煮好的黄豆沥干水分，晾凉备用。

4. 辣椒洗净去蒂，切成小段。

5. 把沥干水分的黄豆和辣椒一起倒入搅拌机中，打成糊状。

6. 在锅中加入适量的食用油，烧至70%左右热度，再把打好的豆瓣酱倒入锅中，不断搅拌。

7. 搅拌15分钟后加入适量盐，继续搅拌至颜色变深，呈现出浓郁的红色。

8. 将煮好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。