Question

猪肝的做法

Answer 1

猪肝的做法如下：

材料准备：猪肝一小块、青红椒各半个、洋葱半个、蘑菇八个、胡萝卜半根、料酒（腌制）两勺、生抽两勺、糖半勺、盐适量等。

1、猪肝买回来用直流水冲洗干净，再切手掌大小块状用凉水泡半小时有时间多泡会，方便的话中间换换水，然后切成薄片。

2、加料酒，生抽，生粉，姜末，抓匀腌制15分钟。

3、蘑菇切片、胡萝卜切片、洋葱切段片、青红椒切丝。

4、腌制好的猪肝再次洗干净，这样是为了更多排出毒素，炒时口感清爽不粘。

5、热油锅，爆炒猪肝30秒左右至猪肝全部变色没有血丝这时应该八成熟了这里不要炒至全熟，一会还要回锅正好能炒熟，现在要是熟了，再下锅就老了变硬了。

6、装盘。

7、另起油锅，爆香洋葱胡萝卜。

8、放蘑菇翻炒。

9、放生抽，糖，一点醋，盐调味，炒至蘑菇出水至熟。

10、放猪肝，青红椒继续翻炒。

11、收汁出锅。

Answer 2

猪肝的做法因地区和个人口味而异，以下是一些常见的做法：
1. 泡仔姜嫩炒猪肝：
食材清单：
* 猪肝250克
* 仔姜200克
* 洋葱2/1个
* 辣椒3个
* 啤酒40克
* 生抽2勺
* 盐1小勺
* 淀粉2勺
* 生姜、大蒜、花椒适量
制作步骤：
1. 将猪肝切片，用水清洗猪肝并用手抓洗，直到水变清亮。
2. 用盐、生抽、啤酒和淀粉腌制猪肝。
3. 准备配菜和调料，热锅冷油，爆香花椒、生姜、大蒜和葱白。
4. 先炒猪肝，炒至猪肝变色后捞出。
5. 在原锅中加入洋葱和辣椒，炒至变软。
6. 加入猪肝和剩余的啤酒，中小火煮20-30秒。
7. 起锅装盘，撒上葱花。
2. 大葱爆炒猪肝：
食材清单：
* 猪肝适量
* 大葱适量
* 泡椒适量
* 泡姜适量
* 大蒜适量
制作步骤：
1. 将猪肝切薄片，洗去血水，沥干后加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。
2. 热锅冷油，爆香泡姜、泡椒、蒜片，加入猪肝爆炒至九成熟。
3. 加入大葱炒匀，再加鸡精炒匀后出锅。
3. 蒜苗猪肝：
食材清单：
* 猪肝适量
* 泡椒适量
* 辣椒适量
* 蒜末适量
制作步骤：
1. 将猪肝切片，泡水15分钟，冲洗几次去血水杂质。
2. 热油下蒜末、泡椒、辣椒炒香，下猪肝炒至八成熟，加入蒜苗，大火翻炒半分钟即可。
4. 枸杞猪肝汤：
食材清单：
* 猪肝适量
* 枸杞叶适量
* 生姜适量
制作步骤：
1. 将猪肝放入清水浸泡30分钟，捞出后切成厚度均匀的片，放入大碗中，加入食盐料酒抓拌均匀，再用清水洗净去除腥味。
2. 烧一锅开水，放入猪肝，用筷子搅拌均匀，煮3分钟。再放入枸杞煮3分钟，加入适量食盐、料酒、胡椒粉煮3分钟即可。
5. 小炒猪肝：
食材清单：
* 鲜猪肝适量
* 小米辣适量
* 姜蒜适量
* 豆瓣酱适量
* 泡椒适量
* 干辣椒适量
* 木耳、木耳菜适量
* 青椒适量
制作步骤：
1. 将猪肝切片洗净至无血水，加入底盐和水抓揉，直到起粘，然后加入鸡精、蚝油、酱油、红薯粉、米酒、少许胡椒和白糖，抓均匀，再加入芝麻油封住水份备用。
2. 将姜蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、木耳菜、木耳切好备用。
3. 热锅下油，将油温烧到八成油温（冒烟）下入猪肝翻炒断生。
4. 下入姜蒜、小米辣、泡椒、干辣椒翻炒出香味，加入木耳菜和木耳翻炒30秒起锅即可。