Question

做牛排用什么部位的牛肉

Answer 1

做牛排用里脊肉、肋眼肉都是可以的。

1、里脊肉

里脊肉是牛肉最柔嫩的部位之一，也被称为菲力牛排。它的肉质细嫩、口感软糯，几乎没有筋膜和脂肪。由于里脊肉缺乏脂肪，所以烹饪过程中要注意不要过度煎炸，以免过干。最适合用来做牛排中的“蓝熟”或“中熟”。

2、肋眼肉

肋眼肉又称为大肋眼或乾式熟成肉眼，是一种有着丰富脂肪纹理的部位，给牛肉带来了额外的口感和风味。脂肪的融化与肉质的共同融合使其特别美味，口感柔软，肉汁丰富。肋眼肉适合采用煎炸或烤制这类高温烹饪方式，中熟至全熟都可以。

牛肉的选购技巧

选购牛肉时，首先要看牛肉的外观。优质的牛肉表面应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度。如果表面太干，则说明时间比较长，可能已经不新鲜了。此外，也不要相信所谓的“没有打水”的说法，因为即使打了水的牛肉也会在几天内变得干燥。

除了外观，观察牛肉的颜色也是选购优质牛肉的重要步骤。新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且牛筋非常的软滑。如果牛肉发暗或者发白，则说明其并不是很新鲜。另外，在南方不是很冷的地方，新鲜的牛肉刚宰杀后摸起来是温温的，北方的新鲜牛肉则会冒烟，这也是判断牛肉新鲜程度的方法之一。