鱼头怎样做才好吃
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剁椒鱼头是鱼头常见的做法之一,具体制作步骤如下:
材料准备:1个鱼头、200克剁椒、2~3个小红川椒、1把小葱、8瓣大蒜、30克生姜、2勺药酒、适量盐、2大勺酱油、少许白糖、1大勺香油、2大勺色拉油、2小勺蚝油、20粒花椒、1粒八角等。
1、将鱼头去鳃,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。
2、将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中,再放入切成末的葱白、生姜末,还有大蒜末。
6、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
7、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟。
8、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。
9、将炒锅放入色拉油,再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
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