Question

鸡蛋为什么会煮裂

Answer 1

鸡蛋会煮裂是因为细菌感染、过度煮熟、储存不当等。

鸡蛋表面可能存在细菌，如果在煮熟前未清洗干净，细菌就会进入鸡蛋内部，导致蛋壳裂开。此外，如果鸡蛋在煮熟过程中温度不够高或时间不够长，细菌也有可能存活下来，引起蛋壳破裂。

如果鸡蛋煮得时间过长或温度过高，蛋壳内部的水分会被蒸发殆尽，导致蛋白质变硬、收缩，从而使蛋壳破裂。如果鸡蛋在储存过程中暴露在高温或潮湿环境下，蛋壳会因为吸收过多的水分而变得脆弱，容易破裂。另外，鸡蛋储存时间过长，蛋黄和蛋白质的分离程度会增加，使得蛋白质变硬，也容易引起蛋壳破裂。

煮鸡蛋小技巧

1、泡水：在煮鸡蛋之前，最好将鸡蛋放进冷水中浸泡一会儿，再放进冷水锅里煮至沸腾，这样做鸡蛋壳就不会再裂开了，这是保证鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力：煮鸡蛋时，如果开大火，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀，从而导致鸡蛋壳破裂。但是换成小火之后又增加了煮鸡蛋的时间，并且不容易控制鸡蛋的软嫩程度。实践出真理，煮鸡蛋还是用中火最好。