Question

现阶段酿造微生物有多少种酵母菌

Answer 1

现阶段酿造微生物有41种酵母菌。

酿造微生物分布非常广泛，从原料、用水、空气、酒曲、酒醅、酒糟到场地、工具、设备、窖池、人手、鞋、衣服上都有微生物，可谓无所不在。历史悠久的酿酒地区经过多年的驯化和自然淘汰，培育了大量有益微生物种群，这也是为什么这些地区能酿出好酒的重要原因之一。据调查，现阶段酿造微生物有41种酵母菌。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

微生物的定义

细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保、体育等诸多领域。

在我国教科书中，将微生物划分为以下8大类：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体。有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝、香菇等，还有微生物是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的“非细胞生物”。