Question

腌茄子怎么腌制方法

Answer 1

茄子的腌制方法如下：

工具/材料：盆、菜刀、砧板、锅、砧板、纱布、玻璃瓶、茄子、青红辣椒、食盐、白糖、盐、花椒、大蒜、生姜、白酒、清水。

1、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。

2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看。

3、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分。

4、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分。

5、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。

6、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀。

7、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃。