Question

黄瓜咸菜腌制方法

Answer 1

黄瓜咸菜的腌制步骤如下：

材料准备：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克等等。

1、将黄瓜切成段后加入60克的盐，翻拌均匀。

2、用纱布将黄瓜包紧，放在盆内，在纱布上压一个石头，压12分钟。

3、尖椒和红辣椒去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

4、锅内加入75克油，烧热后改小火，下入干辣椒段和芝麻，炸香后盛出待用。

5、将辣椒圈、蒜片、辣椒油、酱油、白米醋、苹果醋、白糖、蜂蜜、味精倒入黄瓜里。

6、戴上一次性手套，将黄瓜条、配料和调料翻拌均匀，放置1~2小时就可以食用了。

Answer 2

腌制黄瓜咸菜的基本步骤如下：

选择嫩一些的黄瓜，一般顶端带有黄花的就可以。另外还要选择应季的，因为应季的黄瓜更新鲜，口感更脆。可以选用大根黄瓜，也可以选择歪的小黄瓜，只要是爽脆的就可以。
把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
把黄瓜顺长，平均切成4条。把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。
把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
把大蒜切成片，姜切丝。
锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。
把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀。
装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。

以上是腌制黄瓜咸菜的一般步骤，建议按照个人口味进行适当的调整。