Question

红烧鱼块最简单做法

Answer 1

红烧鱼块最简单做法如下：

主料：草鱼、香葱、姜、蒜头、料酒、胡椒粉。

辅料：红烧酱油、黄豆酱、玉米淀粉、盐、油。

1、草鱼块清洗干净，加入料酒，加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

2、锅里加入多一些油，油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅。

3、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅，装盘备用。

4、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香，放入鱼块。

5、加入2勺红烧酱油，1勺盐，1勺黄豆酱，加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味。

6、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就即可。

制作红烧鱼块的注意事项

1、鱼的选择：选择新鲜的鱼，最好是刺少肉质鲜嫩的鱼种，如鲫鱼、草鱼等。可以让鱼贩帮忙处理和切块，以节省时间和避免操作不当。

2、清洁处理：将鱼块用清水冲洗干净，去除鱼鳞和内脏。用纸巾或厨房纸吸干水分，以免烹饪时溅出油花。

3、腌制：将鱼块放入腌料中腌制片刻，可以用盐、料酒、姜蒜等调味料腌制，以增加鱼肉的鲜嫩口感。

4、控制火候：在炒制过程中，火候的掌握非常重要。先用中小火煎鱼块两面至微黄，然后改用中小火慢炖，使鱼块煮熟而不易糊底。

5、翻炒技巧：在炒制过程中，尽量减少翻动鱼块的次数，以免鱼肉散开。可以选择使用锅铲或筷子轻轻翻动，以保持鱼块的完整性。