Question

木薯粉一定要用滚烫的开水吗

Answer 1

木薯粉不一定用滚烫的开水。

木薯粉是一种含有大量淀粉的物质，而淀粉在水中加热时会膨胀，形成凝胶状的物质。因此，使用滚烫的开水可以保证淀粉充分膨胀，从而使木薯粉的口感更加细腻。

然而，在实际应用中，我们并不一定需要使用滚烫的开水。温水也可以用来冲调木薯粉，只要温度足够高，能使淀粉充分膨胀即可。使用温水冲调木薯粉可以避免因温度过高而导致营养流失的问题。例如，如果用滚烫的开水冲调木薯粉，其中的维生素B族等营养物质可能会被破坏。

举个例子，当我们需要制作木薯布丁时，可以使用温水冲调木薯粉。将木薯粉与牛奶、糖等原料混合后，加热至适当温度即可。这样可以使木薯粉充分膨胀，同时避免营养流失。当然，如果想要口感更加细腻，可以使用滚烫的开水冲调木薯粉。

木薯粉的特征

1、口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味（例如玉米），因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

2、浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

3、粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

4、冷冻、解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。