Question

什么是无菌检测技术?对无菌检测环境有何要求?

Answer 1

目前在国内的商业无菌检测，主要是根据国家标准GB4789．26-2013《食品微生物学检验商业无菌检验》来执行，该方法主要针对罐头性食品，其他行业参照罐头商业无菌检验。因此，乳制品行业的商业无菌检验也一直采用罐头食品的商业无菌检验方法，该方法虽然可以最大程度的减少漏检率，但在实际的检测过程中，碰到了如下的一些问题：

• (1)检测周期需要10天+。检测时间太长，不适合短效期产品，对于企业的库存周期压力较大，延误产品放行；

• (2)膨胀，胖听等指标需要靠人工判断，出现非产气的细菌增值，不容易进行直观判断；

• (3)操作相对繁琐，一系列开罐、感官检查、pH测定、涂片、对比等过程，占用大量的检测时间；

• (4)如果本身产品带一定的pH，比如酸奶灭菌后的乳制品，对于pH测定有比较大的影响，并且有些菌的繁殖不能改变pH。

由于乳制品生产质量过程管理比罐头生产更加现代化，且保质期较短，传统方法不适用于乳制品的检测；另外，乳制品行业需要同时检测致病菌和商业无菌，如果采用传统方法会大大增加质量管理成本，因此，企业越来越需要一种稳定、可靠、高效、准确的商业无菌检测方法来替代传统方法，从而达到快速筛查放行的目的，节省仓储成本，为市场推广提供便利。

ATP（三磷酸腺苷）生物发光检测方法具有简便、快速、灵敏度高的优点，已广泛应用在微生物检测、食品卫生监控等领域，欧美等地已广泛采用ATP方法进行UHT灭菌奶的商业无菌检验。