Question

卤肉为什么要先焯水？

Answer 1

卤肉在烹饪之前焯水的目的有几个原因：

去除血水和杂质：焯水可以将卤肉表面的血水和其他杂质去除，使肉质更加干净。这些血水和杂质可能会给菜肴带来腥味或浑浊的口感，所以通过焯水可以去除它们。

去腥味：有些肉类在煮熟之前可能会有一些腥味，尤其是一些比较新鲜的肉。通过焯水，可以将部分腥味去除，使得最后的烹饪出来的卤肉更加香味浓郁。

去除油腻：焯水可以帮助去除一部分卤肉表面的油脂，减少最后烹饪过程中产生的油腻感。这样可以让菜肴口感更加清爽，并且减少油脂的摄入。

在焯水卤肉时，可以加入一些姜片、料酒或其他调味料，这样可以进一步去腥增香。需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般在烧开后煮沸1-2分钟即可。如果焯水时间过长，可能会导致卤肉失去过多的营养和口感。