Question

做鱼为什么先炸后炖 不炸直接炖行吗

因为炸会剩很多油，有鱼腥味难以利用

Answer 1

如果不炸，鱼炖得时候鱼肉容易松散，碎掉。炸得时候油不一定要很多，可以用煎的方法，剩下的油可以一起放在锅子里炖。

Answer 2

不炸也可以，象鲫鱼就不用炸，可以直接炖，这样汤还比较鲜，要是 不新鲜的鱼，就点炸一下或煎一下，新鲜的鱼就不用炸了，鱼一炸就吃不出来鱼的鲜了，炖鱼里 一定要放点姜和料酒，如果没有料酒的话，可以少放一点白酒也可以去腥的

Answer 3

调料：啤酒一瓶 酱油 蚝油 米醋少许 白糖20克 盐3克 葱姜蒜，蒜要多点才好吃。大料三个花椒十粒 桂皮一小块

黑鱼洗净头尾切下备用，炖汤用。鱼身切段，加姜片，料酒，酱油，白胡椒腌半小时去腥味，腌的时间可以长一点。

葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂，锅内倒少许油烧热，下葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟，接着放酱油和醋爆香，这点很关键，然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开

把腌好的鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿，再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了。

好吃的秘诀：

啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾。香料少放，太多会抢鱼的香味儿。 酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱。

炖鱼的火不能太小 ，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易破。如果拿不准什么时候出锅，那您可以尝一尝汤里边的大蒜，如果大蒜炖的特别面了，那么就差不多了。

Answer 4

是的，只有把鱼皮煎至金黄色，然后用沸水大火炖之，才能炖出奶白奶白的鱼汤。这是鱼汤成功的关键，如果这一步做不好，真的炖不出好喝的鱼汤。记住，还得用热水啊，冷水不行。

大冬天里，喝一口浓浓的鱼汤，真是幸福得不得了，鱼汤还有丰富的营养成分。对于小孩和老人都是不可多得的好东西，健脾养胃，易消化。

因为要煎鱼皮，所以火候的掌握十分重要，不能太热，也不能太凉。除了把鱼皮煎至金黄，还需要放些葱姜蒜去除腥味。你会做了吗？

Answer 5

完全没问题!
我老爸喜欢吃油炸过的,因为香!型也好看!
我老公喜欢吃直接炖的,因为他说这样才真的有鱼味
我感觉都挺好吃的.至于会不会腥??做得好的怎么做都不腥很好吃.那做得不怎么样的,怎么都是那腥味
所以做菜这事情光掌握理论没有用,有的人什么都懂,让他做就是做不出那个味,所以勤加练习吧!