Question

猪肝怎样煮好吃又嫩

Answer 1

猪肝好吃又嫩的煮法如下：

所需食材：新鲜的猪肝、老姜、蒜瓣、蒜苗、料酒、食用油、鸡粉、干淀粉、花椒、白糖。

1、新鲜的猪肝处理干净后切成薄片，准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油，再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分)，抓匀，腌制10分钟。

2、准备适量蒜瓣、老姜切片装在碟子里备用，再准备上等的干红辣椒切成小段，蒜苗斜刀切段，装在盘子里备用。起锅烧油，油六成热后倒入猪肝，不停的摇晃一下锅，避免粘锅，八成熟后盛出备用。

3、底油烧热，油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片，大火炒香之后再下入干红辣椒，大火翻炒出辣椒的味道，再倒入刚才炒好的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽，转大火翻匀，再倒入蒜叶，大火翻炒均匀后即可出锅。

猪肝的挑选方法：

1、 新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，手摸上去有弹性。不新鲜猪肝的颜色暗淡、没有光泽、表面萎缩、起皱、有异味。

2、 新鲜的猪肝有弹性，不新鲜的猪肝用手按压易破或如石灰状，切开后有胆汁，或有沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体。

3、 新鲜的猪肝闻起来有一股肉腥的味道，说明这种猪肝是新鲜的，假如闻起来有一些发臭或者是没有腥味的话，这种就是属于不新鲜的猪肝，我们就要避免购买。

以上内容参考百度百科-猪肝