Question

怎么做凉皮

Answer 1

凉皮的制作方法如下：

工具/材料：高筋面粉250g、冷水140g、盐1小勺、辣椒油适量、黄瓜丝适量、陈醋适量、蒜汁适量、生抽适量、麻酱适量、盐适量、少量食用油、披萨盘1个、盆1个、蒸锅1个、刷子1个。

1、面粉放入盆中。

2、放入1小勺盐搅拌均匀。

3、倒入清水，搅拌成絮状。

4、揉成光滑不粘手的面团盖好盖子醒面20分钟。

5、醒好的面团放入冷水中，不停的攥洗，洗面的水倒入另一个盆中。

6、直到洗面的水变清澈洗出面筋即可。

7、洗好的面筋放入一点酵母粉抓匀，发酵20分钟。

8、放入蒸锅中蒸15~20分钟，取出放凉。

9、洗出来的面水放一旁沉淀，最少一个小时，表层的水变得比较清澈就差不多沉淀好了，把上层清水倒掉。把剩余的粉浆搅拌均匀。

10、披萨盘刷一层薄薄的熟油，舀入面糊晃均匀。

11、锅中提前烧开水放入装了粉浆的披萨盘盖好盖子大火蒸1分钟，看到粉皮起大泡就可以了。

12、蒸好的凉皮模具浸入提前接好了冷水中冷却1分钟，取出揭下凉皮，如此反复直到粉浆全部蒸完。

13、蒸好的凉皮为了防止粘连，每一层刷一层薄薄的熟油叠在一起。

14、蒸好的凉皮切好，码入黄瓜丝，面筋，倒入辣椒油，陈醋，生抽，蒜汁，麻酱。翻拌均匀即可。