泡酸豆角的制作方法 家用
家用泡酸豆角的制作方法：
所需食材：长豆角、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、大蒜。
1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。然后把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干。这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
2、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮，大火把水烧开。大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。
3、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。
4、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏。
长豆角的挑选方法：
1、看豆角的表面：我们在选择豆角的时候，都会看一下豆角的表面，来判断豆角的新鲜程度，一般新鲜的豆角非常光滑，表面没有斑点，这种就是新鲜的豆角。如果豆角表面有黑色斑点和虫眼，一般是由于生长过程中发生病变，而且被豆角蛀虫和有破皮的豆角，会导致营养的丢失，还会滋生大量的细菌，这种豆角不要购买。
2、看豆角的颜色：一般选购豆角的时候，一定要观察豆角的颜色，豆角一般为绿色，颜色有深浅区别，如果豆角是青绿色是最新鲜的，黄绿色为放置时间太长的豆角，一些已经变白的豆角，就是成熟太老的豆角，建议选择青绿色豆角，不要选择发黄的豆角，这样的口感非常差。
3、看豆角的粗细：我们常见的豆角分为嫩豆角和老豆角，嫩豆角可以用来炒着吃和做成酸豆角，老豆角可以蒸着吃和做成豆角米。我们一般都会选择嫩一些的豆角，这样的豆角水分足，营养价值高，相对而言，粗的豆角老一些，细一些的豆角嫩，建议根据自己需求购买。
4、看一下豆角米的饱满程度：豆角的老嫩成分，豆角的豆子可以食用，一般比较鼓鼓的是老豆角，豆角米其林不饱满，但是豆角米不鼓，证明豆角非常新鲜，适合用来炒食。
