泡酸豆角的制作方法 家用
家用泡酸豆角的制作方法:
所需食材:长豆角、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、大蒜。
1、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分。然后把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干。这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉。
2、在豆角控水的期间,在汤锅中倒入清水,放入花椒、八角、香叶、桂皮,大火把水烧开。大火把水烧开后关火,在水中加入盐,用一个干净无水,无油的筷子搅拌融化,再把料汁水放在一边放凉。
3、把控干水分的长豆角,装到一个干净,无水无油的密封罐内,把大蒜去皮后,洗净控干水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入干辣椒。这时再倒入放凉的料水,水的量没过豆角,如果水少了,最好用一块重物压着豆角,尽量让豆角泡在水里,防止没泡到水的豆角坏。
4、把熬过的大料也倒入密封罐内,在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口,再把密封盖盖上,放在阴凉地,一个星期就能吃了。腌好的豆角,用来炒肉末或做别的菜,都非常的美味,又下饭,而且不沾生水和油,吃一年也不会坏。
长豆角的挑选方法:
1、看豆角的表面:我们在选择豆角的时候,都会看一下豆角的表面,来判断豆角的新鲜程度,一般新鲜的豆角非常光滑,表面没有斑点,这种就是新鲜的豆角。如果豆角表面有黑色斑点和虫眼,一般是由于生长过程中发生病变,而且被豆角蛀虫和有破皮的豆角,会导致营养的丢失,还会滋生大量的细菌,这种豆角不要购买。
2、看豆角的颜色:一般选购豆角的时候,一定要观察豆角的颜色,豆角一般为绿色,颜色有深浅区别,如果豆角是青绿色是最新鲜的,黄绿色为放置时间太长的豆角,一些已经变白的豆角,就是成熟太老的豆角,建议选择青绿色豆角,不要选择发黄的豆角,这样的口感非常差。
3、看豆角的粗细:我们常见的豆角分为嫩豆角和老豆角,嫩豆角可以用来炒着吃和做成酸豆角,老豆角可以蒸着吃和做成豆角米。我们一般都会选择嫩一些的豆角,这样的豆角水分足,营养价值高,相对而言,粗的豆角老一些,细一些的豆角嫩,建议根据自己需求购买。
4、看一下豆角米的饱满程度:豆角的老嫩成分,豆角的豆子可以食用,一般比较鼓鼓的是老豆角,豆角米其林不饱满,但是豆角米不鼓,证明豆角非常新鲜,适合用来炒食。
2024-07-19 广告