Question

普通大米做米酒方法

Answer 1

普通大米做米酒方法如下：

工具/原料：大米、专用蒸笼、酒曲、井水、酒缸、温水、棉被、碗、白开水、勺子。

1、大米浸泡6个小时后倒入专用蒸笼里铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

2、准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米：250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。

3、蒸好的大米倒入井水冲凉，让其迅速降温。

4、大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

5、盖上棉被，5-7天就出酒浆。用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。将其划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。

6、期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了。