Question

四川烧椒酱正确做法

Answer 1

四川烧椒酱正确做法如下：

材料/工具：青尖椒1斤、大蒜2头、洋葱半个、芹菜2根、大葱1根、青花椒1小把、八角1个、桂皮1块、盐、菜籽油、盘子、炒锅、大碗、菜刀、砧板、锅铲、漏勺、小勺、电磁炉。

1、把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段，分别装盘备用。

2、炒锅清洗干净烧热，把辣椒放入锅中，用中火把辣椒煎成虎皮色。

3、把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉，要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。

4、辣椒放凉，然后用刀简单切一下，给它剁碎成辣椒末装大碗中，大蒜拍碎剁成末，放入辣椒里边，放入2勺盐搅拌均匀备用。

5、锅中倒入适量的菜籽油，然后把洋葱、芹菜、大葱、八角1个、桂皮1块，放入锅中，用中火把调料香味炸出来、炸至焦黄，然后捞出来不要，再把青花椒放入锅中炸出香味捞出来，大火把油温烧至七成热。

6、把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边，每次都搅拌匀后，再放油，这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来，做好的烧椒酱才特别的香，做好的酱冷却后，放冰箱保存，一般吃一个月都不坏。