Question

泡菜长白花了怎么办

Answer 1

泡菜长白花了用白酒和食盐消毒。

用消过毒的勺子，将白醭慢慢舀出来，勺子尽量浅入，贴着水面舀，并且每舀出来一次白醭就要清理一次勺子，舀干净后还要将最上层的酸水舀掉，清除肉眼看不到的隐藏的余孽，最后再加入一勺食盐和几滴高度白酒彻底消毒灭菌，白酒不宜多加，否则影响泡菜的风味。

泡菜容器应放置通风阴凉处，避免阳光直接照射，泡菜的最佳温度在25℃左右，气温太高，泡菜不仅易变软，而且易产生杂菌，气温太低，乳酸菌不容易发酵。若是用玻璃瓶泡菜，因其透光性的影响，需放置冰箱里冷藏。

防止泡菜起白花的具体措施

盛泡菜的坛子，一定要洗干净，做到无油无水，泡菜前在太阳下暴晒一日消毒。当泡菜放入后，坛口用塑料薄膜封好再盖好盖子，坛沿需倒入清水，保证坛内与空气隔绝，若坛沿的水减少或者干竭要及时添加，同时保持坛沿水的清洁度，若脏了需更换。

如果泡菜食材有露出水面的，要想办法用筷子将其压下去，或者让食材间互相缠绕，卡在水下，若这样还是无济于事的话，就将洗净的鹅卵石，用沸水煮5分钟冷却后，压在露出食材上面，使之完全浸入水中，也可以将竹筷子消毒卡在坛口，阻止食材伸出。